Jangan Panik! Ini Penyebab Bintik Hitam Pada Susu Bubuk

RM.id  Rakyat Merdeka - Munculnya bintik kecil berwarna cokelat atau kehitaman pada susu bubuk kerap menimbulkan kekhawatiran bagi orang tua. Namun, kondisi tersebut tidak selalu menandakan kontaminasi karena bisa terjadi akibat proses pengolahan susu.

Prof. Dr.-Ing. Azis Boing Sitanggang, akademisi bidang teknologi pangan dari IPB University menjelaskan, pembuatan susu bubuk melibatkan sejumlah tahapan terkontrol, mulai dari pencampuran bahan, pemanasan, hingga pengeringan.

Salah satu teknologi yang umum digunakan adalah spray drying atau pengeringan semprot. Melalui teknologi tersebut, susu cair diubah menjadi bubuk dengan memanfaatkan udara panas dalam waktu singkat.

"Melalui teknologi spray drying, susu cair diubah menjadi bubuk dengan memanfaatkan udara panas dalam waktu singkat. Menariknya, penguapan air membantu menjaga suhu partikel susu tetap lebih rendah dibandingkan suhu udara pengering, sehingga paparan panas terhadap komponen gizinya relatif ringan," kata Azis dalam keterangannya, Sabtu (31/10/2026).

Meski demikian, sebagian kecil partikel susu dapat menempel pada permukaan alat pengering dan terpapar panas lebih lama dibandingkan partikel lainnya. Kondisi tersebut dapat menyebabkan perubahan warna menjadi kecokelatan atau kehitaman yang dikenal sebagai scorched particles.

Baca juga : Kunjungi Cimory, Menperin Tantang Industri Susu Bikin Keju Khas RI & Es Krim

Reaksi Panas Pada Susu

Azis menjelaskan, scorched particles dapat dianalogikan dengan kerak tipis di dasar panci saat memasak susu atau bagian pinggir roti yang berubah kecokelatan akibat paparan panas.

Dengan demikian, partikel tersebut dapat berasal dari susu itu sendiri dan tidak selalu menunjukkan adanya kontaminasi dari luar.

Perubahan warna itu berkaitan dengan reaksi Maillard, yakni reaksi antara gula susu dan protein akibat paparan panas. Reaksi tersebut lazim terjadi dalam proses pengolahan pangan dan dapat memengaruhi warna serta karakteristik produk.

"Perubahan warna pada partikel susu ini berkaitan dengan reaksi Maillard, yaitu reaksi antara gula susu dan protein akibat paparan panas. Reaksi ini umum terjadi dalam proses pengolahan pangan dan dapat memengaruhi warna serta karakteristik produk, tanpa selalu menunjukkan adanya kontaminasi dari luar," ujarnya.

Baca juga : Tren Kopi Susu Gula Aren Makin Panas, Produsen Ikut Berburu Pasar

Berdasarkan metode pengujian yang dirujuk American Dairy Products Institute (ADPI), keberadaan scorched particles terutama berkaitan dengan aspek mutu tampilan dan tidak dengan sendirinya dianggap sebagai bahaya keamanan pangan.

Meski demikian, setiap bintik gelap tetap perlu diperhatikan untuk memastikan partikel tersebut bukan benda asing atau tanda perubahan produk yang tidak normal.

Perhatikan Kondisi Produk

Azis mengingatkan orang tua agar tetap memperhatikan kondisi susu sebelum diberikan kepada anak. Bintik yang keras atau muncul dalam jumlah tidak wajar perlu diwaspadai, terutama jika disertai perubahan aroma maupun penggumpalan yang tidak biasa.

"Jika ditemukan bintik yang keras atau dalam jumlah tidak wajar, perubahan aroma, maupun penggumpalan yang tidak biasa, sebaiknya produk tidak diberikan terlebih dahulu. Pastikan juga kemasan dalam kondisi baik dan susu disimpan sesuai petunjuk untuk menjaga kualitasnya," katanya.

Baca juga : S-26 Exceptional Day 2026 Dorong Pentingnya Koneksi Otak

Selain itu, orang tua perlu memastikan kemasan tidak rusak, produk belum melewati tanggal kedaluwarsa, serta penyimpanannya sesuai petunjuk pada kemasan.

Apabila masih ragu, konsumen dapat menyimpan kemasan produk, mencatat nomor produksi, dan menghubungi produsen untuk memperoleh penjelasan lebih lanjut.

Pemahaman mengenai proses pembuatan susu bubuk diharapkan dapat membantu orang tua membedakan perubahan tampilan yang berkaitan dengan proses produksi dan kondisi yang perlu diwaspadai.

Update berita dan artikel RM.ID menarik lainnya di Google News

Dapatkan juga update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari RM.id. Mari bergabung di Grup Telegram "Rakyat Merdeka News Update", caranya klik link https://t.me/officialrakyatmerdeka kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.